具有抑霉菌作用乳杆菌抑菌物质特性研究

• 作者: 李晓婷 陈忠军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 霉菌 抑菌物质 特性研究
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从内蒙古传统发酵食品中筛选出2株对霉菌具有较强抑制作用的乳杆菌ALAC-1和ALAC-4.研究了2株菌代谢产生抑菌活性物质的特性,并测定其对黄曲霉的最低抑菌浓度.结果表明,2株菌所产抑菌物质经排酸和过氧化氢酶处理后,对霉菌仍具有一定的抑制作用,且活性物质对热有良好稳定性.经胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K处理后,活性物质对霉菌的抑制作用明显下降,抑菌物质对蛋白酶敏感,即抑菌物质中存在蛋白类物质.ALAC-1和ALAC-4对黄曲霉的最低抑菌浓度分别为62.50 mg/mL和31.25 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忠军		68	186	8.0	10.0
2	李晓婷		11	33	4.0	5.0