调味和诱食物质——5’-肌苷酸二钠

• 作者: 张洪丽
• 来源期刊: 中国饲料添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 肌苷酸 直接发酵法 呈味核苷酸 物质 诱食 调味 工业化生产 酶解法
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: S831.1

摘要

【性状】白色结晶或结晶性粉末，有特殊鲜味。【理化性质】溶于水，水溶液稳定，呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。【制法】工业化生产呈味核苷酸有酶解法和发酵法两类。酶解法包括RNA酶解法和菌体自溶法，发酵法包括发酵转化法和直接发酵法。