蓝莓花青素加工特性及功能活性研究进展

• 作者: 刘军波 赵芸 邹礼根
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 花青素 加工特性 功能活性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 5099字
• 语种: 中文

摘要

综述了蓝莓花青素的分子结构和种类,加工及贮藏过程中的稳定性,提取、分离纯化技术以及蓝莓花青素的功能活性,为今后蓝莓花青素的深入研究及开发利用提供一定的技术参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵芸	杭州市农业科学研究院农产品加工所	65	307	10.0	15.0
2	邹礼根	杭州市农业科学研究院农产品加工所	60	222	8.0	12.0
3	刘军波	杭州市农业科学研究院农产品加工所	34	100	6.0	8.0