多糖和寡糖——低聚木糖

• 作者: 张洪丽
• 来源期刊: 中国饲料添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚木糖 寡糖 多糖 理化性质 变质现象 温度升高 内加热 糖分子
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS245.9

摘要

【性状】低聚木糖为白色、微黄色、棕色的流动性粉末或颗粒，无异味、无结块、无发霉、无变质现象。【理化性质】低聚木糖由2。7个木糖分子以13—1，4糖苷键结合而成，理化性质稳定，有很强的增殖肠道益生菌的功能。其中，木二糖的甜度为蔗糖的40％，含量为50％的低聚木糖产品甜度约为蔗糖的30％。还可作为保湿剂在食品中使用。其粘度很低，且随温度升高而迅速下降。比其他功能低聚糖更耐酸、耐热，5％低聚木糖水溶液在pH2．5～8．0范围内加热1h后无明显变化。100℃加热1h。几乎不分解。