18种大豆种子蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成成分分析

• 作者: 张海生 朱怡霖 杨淑芳 薛焕焕 赵鑫帅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对18种大豆种子蛋白质和氨基酸、总脂肪及脂肪酸组成进行了分析.结果表明:榆林地区的横山老黑豆和神木连枷条的蛋白质含量较高,山西地区的汾豆79氨基酸含量最高,东北地区的吉育82的总脂肪含量最高;GC-MS共鉴定出7种脂肪酸,其中亚油酸和油酸的含量较高,不饱和脂肪酸的含量均在70％以上,其中子洲小黑豆、靖边黑豆和晋豆19所提取的油中不饱和脂肪酸含量在80％以上.研究结果可为筛选更适合种植的大豆品种提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
2	薛焕焕	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	15	3.0	3.0
3	赵鑫帅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	15	3.0	3.0
4	朱怡霖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	12	2.0	3.0
5	杨淑芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	13	2.0	3.0