一种鸡蛋牛奶发酵酸乳的研制

• 作者: 李博文 赵楠
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 牛奶 发酵乳 配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（1）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4

摘要

以鸡蛋、牛奶为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵菌种,将接种后的蛋液和牛奶混合物置于40℃条件下发酵16-18 h。利用L9（3^3）正交试验及感官评价确定蛋液、蔗糖和蜂蜜的最佳添加量分别为25%,3%,4%,所得到的产品呈半流质液态,颜色为淡黄色,口感柔和细腻、酸甜适口,有独特的蛋香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵楠	中国农业大学工学院	11	61	5.0	7.0
2	李博文	中国农业大学工学院	5	4	1.0	2.0