生物酶解法制备玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽的工艺研究

• 作者: 于亚莉 刘静波 宋雪梅 王立军
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽粕 醇溶蛋白 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 44-53
• 页数: 10页
• 分类号: TS20

摘要

玉米胚芽粕是以玉米胚芽为原料,经压榨或浸提取油后的副产品。玉米胚芽粕中含粗蛋白质18%~20%,是一种优良的蛋白质资源。蛋白质种类为碱溶蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白。本文以玉米胚芽粕醇溶蛋白为原料,以水解度(DH)和酶解物DPPH自由基清除率为考量指标,设计单因素和响应面研究模型,对玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽可控酶解技术进行了研究。研究结果表明:采用碱性蛋白酶作用于玉米胚芽醇溶蛋白,在pH为8,酶解温度40℃,酶解时间105 min条件下,玉米胚芽醇溶蛋白水解度(DH)高达21.56%,酶解产物相应的DPPH自由基清除率为 37.55%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学食品科学与工程学院	228	1723	20.0	29.0
2	王立军	吉林大学食品科学与工程学院	21	74	5.0	7.0
3	于亚莉	吉林大学食品科学与工程学院	31	231	9.0	14.0
4	宋雪梅	吉林大学食品科学与工程学院	3	7	1.0	2.0