巢湖秀丽白虾肌肉营养成分分析及营养评价

• 作者: 张波涛 杨立 许瑞红 黄志华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 巢湖 秀丽白虾 营养成分 分析 评价
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 字数: 2939字
• 语种: 中文

摘要

对巢湖秀丽白虾(Exopalaemon modestus)肌肉的营养成分(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸)进行分析并对其营养价值进行评价.结果表明:秀丽白虾肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为77.58%、1.12%、18.34%和1.87%.秀丽白虾肌肉蛋白质中共检测出氨基酸17种,占新鲜肌肉样品质量分数16.94%;必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)分别占氨基酸总量的41.67%和43.57%;必需氨基酸和非必需氨基酸之比(EAA/NEAA)为86.95%;必需氨基酸指数(essential amino acid index ,EAAI)按WHO/FAO和全鸡蛋蛋白模式计算分别为102.05和81.22,其氨基酸组成比例符合FAO/WHO标准.巢湖秀丽白虾肌肉氨基酸评分(amino acid score,AAS)均大于0.83,化学评分(chemical sore,CS)皆大于0.48.巢湖秀丽白虾肌肉中含有丰富的矿物元素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张波涛		18	15	2.0	3.0
2	杨立		13	31	4.0	5.0
3	许瑞红		8	15	2.0	3.0
4	黄志华		1	7	1.0	1.0