群体感应在食源性微生物生物膜形成中的作用

• 作者: 刘书亮 张国丽 敖晓琳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 生物膜 群体感应 食源性微生物
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 194-198
• 页数: 5页
• 字数: 5232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.041

摘要

生物膜(Biofilm)是由众多微生物聚集黏附在物体表面形成的多细胞群体结构,多种食源性微生物均能形成相应的生物膜,且该现象的产生对食品加工与安全有着重要影响.群体感应(Quorum sensing,QS)已被证明是调控生物膜形成的重要因素.文章主要介绍了群体感应对几种食源性细菌及真菌生物膜形成的调控作用,旨在为食品加工过程中微生物生物膜的控制与利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
2	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
3	张国丽	四川农业大学食品学院	6	15	3.0	3.0