中华草龟龟肉的营养成分分析及品质评价

• 作者: 姜绍通 徐莹莹 林琳 石扬 赖年悦 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 中华草龟 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 27-35
• 页数: 9页
• 字数: 8209字
• 语种: 中文

摘要

对中华草龟(Chincmys reevesii)的营养成分进行了测定和分析.结果表明:中华草龟肉的水分含量为78.44%,粗蛋白含量为16.46%,粗脂肪含量为1.87%,灰分含量为0.99%.龟肉粗蛋白至少含有17种氨基酸组成,必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例为0.76,必需氨基酸指数为70.91,完全符合FAO/WHO的推荐标准;粗脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的55.49%;另外,Σn-6PUFA/Σn-3PUFA为1.83,ΣPUFA/ΣSFA为0.98,表明中华草龟龟肉中含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸,完全符合HMSO对食品营养安全的要求.同时,中华草龟肉中也富含人体必需的矿物质和微量元素,其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高.因此,中华草龟是一种营养丰富、味道鲜美的水产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品科学与工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	陆剑锋	合肥工业大学食品科学与工程学院	109	1108	20.0	27.0
3	林琳	合肥工业大学食品科学与工程学院	88	790	17.0	24.0
4	赖年悦		14	75	5.0	8.0
5	徐莹莹	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
6	石扬	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0