低值小杂鱼酶解产物清除DPPH自由基能力的研究

• 作者: 周燕芳 施秀杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: DPPH自由基 抗氧化 低值鱼 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以中性蛋白酶为水解酶,以酶解产物对DPPH自由基清除率为指标,利用正交试验优化制备具有体外抗氧化活性的蛋白肽的酶解条件.结果表明,在中性蛋白酶的加酶量为15 mg/g、温度45℃、底物浓度5％、酶解3h后,得到的酶解液对DPPH自由基清除率能达到85.46％.利用中性蛋白酶对低值鱼进行酶解可得到具有DPPH自由由基清除能力的活性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳	韩山师范学院化学与环境工程学院	53	254	8.0	14.0
2	施秀杰	韩山师范学院化学与环境工程学院	3	3	1.0	1.0