杏鲍菇热风—真空冷冻干燥工艺优化

• 作者: 孙翠 李阔阔 沈小瑞 王钰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杏鲍菇 能耗 热风-真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 189-193
• 页数: 5页
• 字数: 4287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.040

摘要

为了提高杏鲍菇干燥速率、品质及降低能耗,采用Design-expert软件的Box-Benhnken方法设计,探讨热风温度、热风时间、真空冷冻干燥时间对干燥速率、感官得分、复水比和氨基酸的综合影响,在该基础上由试验数据推导出二次多项式回归模型,并对干燥工艺条件进行优化.结果表明:热风干燥温度55℃、热风时间54 min,真空冷冻干燥时间11h.联合干燥耗时和耗能分别比真空冷冻干燥减少25.5％,6.3％,比热风干燥减少156.4％,63.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王钰	安徽大学资源与环境工程学院	40	231	8.0	13.0
3	孙翠	安徽大学资源与环境工程学院	2	16	2.0	2.0
9	沈小瑞	安徽大学资源与环境工程学院	3	18	2.0	3.0
13	李阔阔	安徽大学资源与环境工程学院	4	30	4.0	4.0