高耐性酱油酵母选育及其高密度发酵调控

• 作者: 代俊 李欣 王志 陈雄
• 来源期刊: 生物产业技术
• 关键词: 高耐性酱油酵母 选育 抗逆机制 高密度发酵
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 特约评述
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 字数: 3548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2017.01.011

摘要

高耐性酵母广泛应用于食品、酿造、饲料、生物能源等行业，酵母的耐受性对其生产和应用有着决定性影响。高耐性酵母菌种改良是酵母资源利用的关键步骤，高密度发酵是克服耐性酵母产业化的主要瓶颈技术。对传统酿造食品酱油生产中常用的耐高盐酵母菌株的选育、耐性机制及其高密度发酵技术研究进展进行了综述。