湖南茯砖茶品质特征及其香气组分研究

• 作者: 周跃斌 林娟 沈程文 田双红 贺群 邓岳朝 齐冬晴
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 香气成分 感官品质 化学成分
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 38-48
• 页数: 11页
• 分类号: TS272.5+4|Q946.84+1|Q51
• 字数: 9359字
• 语种: 中文

摘要

以湖南省15个有代表性的茯砖茶产品为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS分析其香气成分;并通过感官审评和化学成分分析,研究了湖南茯砖茶的品质特征和香气组分上的差异.感官审评结果表明,茯砖茶香气以菌香为主要特点,部分茯砖茶稍带沤味、烟气、欠纯正.GC-MS分析结果表明,香气物质含量最多的为醇类(15个样品平均相对含量为23.01%),其次为酸类(18.85%)、酮类(11.10%)、醛类(9.20%)、酯类(4.28%)、碳氢化合物(3.78%)、其他类(2.67%)、杂氧化合物(1.06%),酚类物质(0.07%)的含量最低.茯砖茶主要化学成分含量测定结果表明,15个样品的平均相对含量,茶多酚为10.88%、氨基酸0.66%、咖啡碱3.83%、可溶性糖7.27%、水浸出物31.19%.