食品解冻后品质评价检测方法研究进展

• 作者: 刘山山 李保国 杨会芳 王崇好 白旭升
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 解冻品质 指标检测
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 96-99,108
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-020

摘要

冷冻冷藏是长期保存食品的有效方法之一,能有效延长食品的货架期.但冷冻在食品解冻过程会对其品质产生较大的影响,为了评估解冻后食品品质,需采用一些指标对其进行检测.本文分别对果蔬,肉类以及水产品等相关测试指标进行了综述,以便为食品解冻后指标比较和评价研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学能源与动力工程学院	261	1942	19.0	33.0
2	刘山山	上海理工大学能源与动力工程学院	2	1	1.0	1.0
3	白旭升	上海理工大学能源与动力工程学院	5	27	3.0	5.0
4	王崇好	上海理工大学能源与动力工程学院	4	5	1.0	2.0
5	杨会芳	上海理工大学能源与动力工程学院	3	1	1.0	1.0