鹰嘴豆发酵产纳豆激酶的初步研究

• 作者: 刁文涛 周伏忠 宁萌 李志金 王雪妍 陈晓飞
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 固态发酵 纳豆激酶 菌株 优化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 51-58
• 页数: 8页
• 分类号: TQ92

摘要

本研究从实验室保存的15株枯草芽孢杆菌中选育出适合鹰嘴豆(Cicer arietinum)发酵生产纳豆激酶(Nattokinase,NK)的优良菌株,并开展了菌株固体发酵产NK的工艺参数优化研究;NK酶活检测采用血纤维蛋白平板透明圈法。结果发现,培养基含水量、pH值、发酵温度及发酵时间均对鹰嘴豆发酵产生纳豆激酶有较大影响,培养基中添加适量的无机盐和表面活性剂有利于纳豆激酶的产生。在优化条件下(培养基含水量64%,PH7.0,31℃,培养36h),鹰嘴豆固态发酵产纳豆激酶的单位酶活可达到6731FU/g,获得了较高的单位酶活。