不同来源大豆毛油磷脂组成的核磁检测及磷脂酸含量比较

• 作者: 丛芳 俞乐 姜元荣 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆毛油 磷脂组成 核磁检测 磷脂酸
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

植物毛油中存在一定量以磷脂为主的胶质.为保证后续物理精炼顺利进行,植物毛油需先经过脱胶处理.综合考虑原料产地、加工工艺、生产批次等因素,收集了25种不同大豆毛油,利用31p NMR技术对其进行磷脂组成分析,并研究了毛油中的磷脂酸含量与其他杂质间的关系.结果表明:不同品种大豆制备的毛油在磷脂组成上存在显著性差异(p＜0.05),而磷含量没有显著性差异;随着储藏温度升高,毛油磷脂中磷脂酸占比有一定程度上升;大豆毛油中磷脂酸的含量与金属离子含量极显著正相关(p＜0.01),与游离脂肪酸含量(以酸值表示)不存在显著性关联(p＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	俞乐	江南大学食品学院	3	5	1.0	2.0