酒香四溢的美食

• 作者: Carrie
• 来源期刊: 航空港
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: hkg_2017,（1）
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

在烹饪中加酒是一种由来已久的习俗,去腥解腻,又能增加风味,大名鼎鼎的红酒炖梨、红酒鹅肝、白葡萄酒煮青口就将食材与酒的品质双双推到了极致。在中国,不但有酒香草头这样的热菜,很多例如醉虾醉蟹这样的酒糟美食也是不胜枚举。加多少酒,什么时候加,闷糟还是挥发……都有严格的讲究,在选酒上,各地口味的不同也造就了不同的做法。