传统酱油发酵制曲菌种的筛选

• 作者: 周华林 盛明健 邢利民
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油制曲菌种 酶活分析 菌种混合制曲 利用率
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.03.005

摘要

阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果.通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态发酵试验,取得了较好的效果.原料利用率和产品中的谷氨酸含量都有了很大程度的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛明健		3	8	2.0	2.0
2	周华林		2	6	2.0	2.0
3	邢利民		2	6	2.0	2.0