间歇升温对树上干杏冷藏品质的影响

• 作者: 张瑞 张继明 李喜宏 潘艳芳 王威
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树上干杏 间歇升温 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以新疆特有树上干杏为试材,采用1-MCP保鲜剂熏蒸+PVC保鲜袋包装,研究间歇升温(20～25)℃对杏果实冷藏(-2、0℃)品质的影响.结果表明:-2℃间歇升温保鲜35 d,可溶性固形物、PG酶性分别比对照组提高0.44％、87.75.μg/h·g,果皮颜色a*、b*值增加,加快了树上干杏果实后熟,保持良好色泽和风味,同时阻止了MDA含量的上升、降低果实硬度(对照组果实严重冷害失去商品价值),缓解了低温造成的冷害;而0℃下,间歇升温处理的果实品质比对照组差,对贮藏无促进作用.