21款酱油中有11款检出微量可能致癌物

• 作者: 陈宇
• 来源期刊: 消费者报道
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21

摘要

<正>老抽中的4-甲基咪唑明显高于儿童酱油和生抽,其中厨邦特级老抽的4-甲基咪唑含量最高,达到6000μg/kg(6mg/kg),食用5毫升,已超过美国加州规定必须警告的29μg(微克)的参考值。酱油根据用途主要可以分为两大类,即生抽和老抽。生抽用于增鲜调味,而老抽是用来给菜肴上色的,所以老抽的颜色要比生抽更深。