玉米波杂饮料自然发酵工艺研究

• 作者: 热合满·艾拉 阿依古丽·外力 阿特尔古丽·沙布尔江
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 玉米 波杂 饮料 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.010

摘要

以玉米粉为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化玉米波杂饮料的制作工艺.结果表明,玉米波杂饮料自然发酵的最佳工艺条件为:酶制剂添加量3.0％,煮制时间50 min,第2次发酵时间12 h,发酵温度35℃.此条件下制得的玉米波杂饮料总糖含量6.43 g/L,总酸含量2.73％,酒精含量2.60％(V/V),感官品质得分95分,饮料呈米黄色,泡沫洁白细腻,酒香味浓郁,有愉快的偏酸味和较强的杀口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	热合满·艾拉		32	72	4.0	7.0
2	阿特尔古丽·沙布尔江		5	3	1.0	1.0
3	阿依古丽·外力		2	1	1.0	1.0