不同损伤强度对胡萝卜贮藏过程中酚类物质含量及组成的影响

• 作者: 万冰 金昌海 阚娟 陈延延
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 损伤程度 酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以胡萝卜为研究材料,研究了不同损伤强度对胡萝卜贮藏过程中酚类物质含量及组成的影响.结果表明:胡萝卜在贮藏过程中酚类物质含量、抗氧化能力和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均随着损伤强度的增加而增加.其中高度损伤胡萝卜与对照相比,在第6天酚类物质含量和抗氧化能力分别增加2.5倍和9.4倍.其中的酚类物质主要是绿原酸(5-CQA)和3,5--咖啡酰奎宁酸(3,5-diCQA),绿原酸所占的百分此越高其对应的抗氧化能力越强.经过机械损伤后可以提高胡萝卜酚类物质的含量,胡萝卜可以作为日常膳食中廉价的抗氧化剂来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金昌海		39	604	13.0	24.0
2	阚娟		34	528	13.0	22.0
3	万冰		6	5	1.0	2.0
4	陈延延		1	0	0.0	0.0