花青素复合饮料的工艺研究

• 作者: 刘方海 刘玉萍 娄秋燕 孙汉巨 束晓峰
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 花青素 拐枣 枸杞 低聚果糖 复合饮料
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 65-77
• 页数: 13页
• 分类号: R2

摘要

本文以花青素、拐枣、枸杞、低聚果糖、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有益肾、解酒及抗氧化保健作用的花青素复合饮料。首先,以溶液的吸光度为评价指标,用果胶酶酶解枸杞和拐枣,通过单因素和L9(34)正交试验,确定枸杞和拐枣的最佳酶解条件。其次,以感官质量作为评价指标,通过单因素试验,确定花青素、枸杞、拐枣、低聚果糖和柠檬酸的添加量。在此基础上,采用五因素四水平L16(45)正交试验优化饮料的最佳配方。其结果为:花青素0.03%、拐枣提取液8%、枸杞提取液10%、低聚果糖13%及柠檬酸0.09%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙汉巨	合肥工业大学食品科学与工程学院	97	482	13.0	15.0
2	娄秋燕	合肥工业大学食品科学与工程学院	4	27	2.0	4.0
3	刘方海	合肥工业大学食品科学与工程学院	3	5	2.0	2.0
4	刘玉萍	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	束晓峰	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0