皮蛋产品品质的影响因素分析

• 作者: 刘华梅 叶维佳 吴红静 王莉
• 来源期刊: 畜禽业
• 学科: 农学
• 关键词: 皮蛋 腌制工艺 感官品质 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: S873
• 字数: 3789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19567/j.cnki.1008-0414.2017.01-02.002

摘要

采用恒温条件下,以感官质量评价为指标,通过单因素试验分析NaOH浓度、CuSO4浓度和NaCl浓度对皮蛋成品质量的影响;并通过L9(33)正交试验确定在25℃各种腌制条件对皮蛋感官质量的影响.最佳腌制工艺条件为:氢氧化钠浓度5.5％(w/v),CuSO4浓度0.4％(w/v),NaC1浓度为5％(w/v).理化性质测定表明在腌制的前18d内,各理化特性变化显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴红静	南昌大学科学技术学院	21	153	7.0	12.0
2	王莉	南昌大学科学技术学院	20	50	5.0	6.0
3	刘华梅	南昌大学科学技术学院	4	20	2.0	4.0
4	叶维佳	南昌大学科学技术学院	10	6	2.0	2.0