槲皮素与胰蛋白酶的作用机制及其抗氧化活性

• 作者: 倪孟婷 张国文 樊美慧 胡兴
• 来源期刊: 南昌大学学报（理科版）
• 学科: 化学
• 关键词: 槲皮素 胰蛋白酶 荧光猝灭 分子模拟 自由基清除
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 244-248,254
• 页数: 6页
• 分类号: O657.3
• 字数: 3977字
• 语种: 中文

摘要

采用紫外-可见吸收光谱、荧光光谱和圆二色光谱并结合分子模拟技术,考察了槲皮素与胰蛋白酶(TRY)的作用机制及槲皮素的抗氧化活性.研究发现,槲皮素的加入可以猝灭TRY的内源性荧光,两者有一个结合位点,298 K时结合常数为8.24×104 L· mol-1,且疏水作用力是驱动槲皮素与TRY结合的主要作用力.槲皮素能够诱导TRY的α-螺旋和无规则卷曲比率上升,而β-折叠和β-转角比率下降,导致二级结构发生变化.分子模拟结果显示,槲皮素分子的苯环结合到TRY疏水腔中,与Leu155,Pro28,Pro198,Val200,Ser 202和Cys157等主要氨基酸发生作用.抗氧化性实验表明,槲皮素对DPPH和羟基自由基的清除能力比维生素C强,而TRY对槲皮素清除DPPH自由基的能力产生抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国文	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	142	1069	16.0	23.0
2	胡兴	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	13	41	4.0	6.0
3	倪孟婷	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0
4	樊美慧	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0