不同材质玻璃瓶贮存白酒在货架期的酸、酯变化对质量的影响初探

• 作者: 叶纯志 张磊 曾庆骨 高玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 货架期 理化指标 感官指标 变化规律
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.48
• 字数: 2749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.05.011

摘要

为适应市场和保证产品质量,针对不同档次不同材质贮酒容器,对货架期的白酒进行定期追踪、检验、品评,观察其质量的变化规律.结果表明:白酒在贮存过程中酯类含量降低,总酸含量增加,晶质料玻璃瓶贮存酒总酯下降较快,总酸上升较慢,喷涂普料玻璃瓶酯类下降较慢,总酸上升较快.