人参超微粉酸奶的储藏特性研究

• 作者: 于亚莉 孙研博 张铁华 陈玉江 高峰
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 人参超微粉 酸奶 储藏特性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: R28

摘要

本实验制备人参超微粉并将其应用于人参超微粉酸奶中,分析保藏期pH值、黏度、质构、感官评定、益生菌活菌数等理化指标的变化情况,结果显示总固形物含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分、碳水化合物含量均达到了国家标准,保藏期实验内,其微生物指标均符合国家生产标准,其中大肠杆菌菌落总数在8周的实验过程中从始至终都为0 CFU/mL;第4周时,酵母菌和霉菌菌落总数为0 CFU/mL,到达第8周时霉菌菌落数为3 CFU/m,酵母菌菌落数为2 CFU/mL,符合国家标准要求。