不同酿酒酵母对脐橙果酒发酵特性的影响

• 作者: 曹岐 朱娟娟 李炎杰 郑少阳 马海军
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 酿酒酵母 脐橙 果酒 发酵特性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 870-875
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2017.05.019

摘要

[目的]探讨3种商业酿酒酵母对脐橙果酒发酵特性的影响,确定适合脐橙果酒酿造的酵母,为脐橙果酒品质的提升和酿造工艺的改进提供参考依据.[方法]以赣南脐橙为原料,根据葡萄酒酿造工艺,利用F33、ENOFERM BDX和FC93种商业酿酒酵母进行橙汁发酵酿造,对比发酵过程中脐橙果酒总糖、还原糖和可滴定酸含量、pH及发酵后果酒中残糖量和酒精度等指标.[结果]3种酵母对脐橙果酒的发酵速率依次为FC9>F33>ENOFERM BDX,随发酵天数的增加,果酒的总糖和还原糖含量呈下降趋势,可滴定酸含量呈上升趋势;发酵结束时(发酵12 d),不同酵母发酵的脐橙果酒中总糖、还原糖和可滴定酸含量均无显著差异(P>0.05),F33、ENOFERM BDX和FC9酵母发酵果酒的pH分别为3.37、3.42和3.35,FC9酵母发酵果酒的残糖量最少(3.90 g/L),酒精度最高(13.9%vol).[结论]综合比较F33、ENOFERM BDX和FC9酵母对脐橙果酒发酵特性的影响,初步判定商业酿酒酵母FC9较适宜酿制脐橙果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海军	北方民族大学生物科学与工程学院	15	13	2.0	3.0
5	朱娟娟	北方民族大学生物科学与工程学院	11	16	2.0	3.0
9	郑少阳	北方民族大学生物科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
10	李炎杰	北方民族大学生物科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
11	曹岐	北方民族大学生物科学与工程学院	1	7	1.0	1.0