短毛黑水貂肌肉脂肪中组成成分和风味性物质的检测与分析

• 作者: 唐德宏 李宏梅 王康 王春阳 石有斐 邱建华 郭慧君 马文杰
• 来源期刊: 经济动物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 水貂 肌肉 脂肪 风味性物质 脂肪酸 必需氨基酸
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 75-80,86
• 页数: 7页
• 分类号: Q501
• 语种: 中文
• DOI: 10.13326/j.jea.2017.1176

摘要

短毛黑水貂是我国人工饲养的主要水貂品种之一,为了解短毛黑水貂肌肉脂肪的组成成分、风味性成分,探讨其利用价值,分别利用气相色谱检测了水貂皮下脂肪中各种脂肪酸成分含量,利用氨基酸自动分析仪检测了背腰最长肌和股四头肌中各种氨基酸成分含量,利用气相色谱质谱分析法检测了肌肉中挥发性风味物质成分及其含量.结果显示短毛黑水貂皮下脂肪中不饱和脂肪酸占70％以上,必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸含量可达25.76％;背腰最长肌和股四头肌中16种氨基酸含量分别为21.0％和18.4％;必需氨基酸分别占8.5％和6.8％,除甲硫氨酸外其他必需氨基酸的评分均接近或大于理想模式相应必需氨基酸的分值;肌肉中检测到23种挥发性风味成分,其中醇类、醛类、酮类三类化合物分别占8.63％,69.77％和3.44％;而呋喃类和烃酯类含量不到10％,这些对水貂肌肉脂肪胴体的特殊风味的形成具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱建华	山东农业大学动物科技学院	23	59	5.0	5.0
2	郭慧君	山东农业大学动物科技学院	36	386	11.0	19.0
3	石有斐	山东农业大学动物科技学院	12	27	3.0	4.0
4	王春阳	山东农业大学动物科技学院	34	201	9.0	13.0
5	李宏梅	山东农业大学动物科技学院	26	186	8.0	13.0
6	王康	山东农业大学动物科技学院	8	18	3.0	3.0
7	马文杰	山东农业大学动物科技学院	5	10	2.0	3.0
8	唐德宏		2	5	2.0	2.0