响应面试验优化牛肝荞麦复合营养酥性饼干的制备工艺

• 作者: 余群力 崔文斌 张丽 牛珺 王妍 韩玲 马纪兵 魏晋梅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肝 荞麦 酥性饼干 响应面分析法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 74-81
• 页数: 8页
• 分类号: TS235.5
• 字数: 6030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-016

摘要

为开发一种牛肝荞麦复合酥性饼干.本试验以感官评价综合得分为评价指标,选择牛肝添加量、荞麦添加量、黄油添加量、小苏打添加量四个工艺条件进行单因素试验,在此基础上,通过四因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化牛肝荞麦复合营养酥性饼干的制备工艺条件.结果显示,最优制作条件为牛肝、荞麦、黄油与小苏打配比比例为13.46:35.54:33.43:1.06.在此制作条件下,得到的饼干表面光滑、色泽良好、口感酥松、组织细腻、香味纯正,饼干感官评分可达到98.49,验证试验饼干感官评分为98.25,表明试验结果与软件优化结果相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	魏晋梅	甘肃农业大学研究测试中心	31	116	7.0	8.0
3	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
4	张丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	78	422	14.0	16.0
5	牛珺	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	17	3.0	4.0
6	马纪兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	15	29	4.0	5.0
7	王妍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	17	2.0	4.0
8	崔文斌		8	14	2.0	3.0