小麦胚芽挂面加工工艺的探讨

• 作者: 怀军 王家良 王梅 赵大庆 邓源喜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小麦胚芽 挂面 蔗糖脂肪酸酯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 字数: 5480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706036

摘要

以小麦胚芽为基料,研究小麦胚芽挂面的加工工艺.先将小麦胚芽在150℃干燥50 min,以球磨机磨碎,过筛,控制目数140 ～160目,8％胚芽粉分散于0.5％蔗糖脂肪酸酯(HLB值＞10)溶液中,同时使用2.5％谷朊粉增加挂面韧性,再按常规法加工小麦胚芽挂面,产品断条率2.03％,烹煮损失率6.01％,感官评价分值93.3分,产品质量上乘.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵大庆	蚌埠学院生物与食品工程系	44	493	15.0	20.0
2	邓源喜	蚌埠学院生物与食品工程系	37	111	6.0	9.0
3	王家良	蚌埠学院生物与食品工程系	39	209	8.0	13.0
4	王梅		2	2	1.0	1.0
5	怀军		2	2	1.0	1.0