国产小麦品种馒头专用粉筛选与品质研究

• 作者: 别海 陈一岩 陈华
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦品种 馒头 专用粉 筛选 品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 13-15,19
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+1
• 字数: 3488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2017.02.003

摘要

选择河南省郑州市周边广泛种植的6个小麦品种,对其小麦粉理化特性进行分析,在馒头成品综合评价比较的基础上,分析小麦品种加工品质对馒头制品的影响,从而筛选出最适合馒头生产的小麦品种.结果表明,参试品种的理化特性及加工品质均能满足馒头制作的质量要求,馒头综合评分均在80分以上,其中周麦17最高,矮抗58分值最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华		26	98	6.0	9.0
2	别海		7	2	1.0	1.0
3	陈一岩		1	1	1.0	1.0