浓香大曲在培养及贮存过程中主要功能菌的变化规律探索与研究

• 作者: 侯小歌 刘新田 宋瑞 李学思 李绍亮 闫培勋
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 微生物 培养 曲皮 曲心
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.1|TS201.2
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.05.009

摘要

通过分析浓香型大曲在培养及贮存过程中微生物的变化得出:大曲中的微生物随着培养时间的延长而变化;通过分析宋河大曲曲皮与曲心的微生物变化得出:大曲中曲皮和曲心微生物的总体变化趋势基本一致,但由于曲皮和曲心处的环境不同,二者之间微生物的变化规律有细微差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯小歌		43	215	9.0	13.0