薏仁红豆枣茶制备工艺的研究

• 作者: 谢勇武 谭属琼
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏仁 红豆 红枣 绿茶
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+5
• 字数: 4185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-015

摘要

以薏仁、红豆、红枣和绿茶为试验原料,对薏仁红豆枣茶的制备工艺进行研究和优化.通过感官评价的方法,单因素试验确定薏仁、红豆、红枣、绿茶、白砂糖以及黄原胶的添加量对饮料感官评分的影响,再利用L9(34)正交试验对饮料配方进行优化.结果表明:制作薏仁红豆枣茶最佳的工艺配比为薏仁乳添加量为40mL,红豆汁添加量为30mL,红枣汁添加量为20mL,绿茶添加量为20mL,白砂糖添加量为8g,黄原胶添加量为0.20%.在该条件下制备的薏仁红豆枣茶较适合大众口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢勇武	福建师范大学闽南科技学院	16	29	4.0	5.0
2	谭属琼	福建师范大学闽南科技学院	19	40	4.0	5.0