如何提高蒸煮类面制品用粉的色泽

• 作者: 孙丽红
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 选择 搭配 工艺调整 后处理 色泽
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4|TS213.2
• 字数: 2441字
• 语种: 中文

摘要

面粉色泽直接影响到相应面制品的外观质量,提高面粉色泽是面粉企业最关心的问题之一.对原料小麦的选择与搭配、工艺的配置与控制及面粉后处理可以达到提高面粉色泽的目的.