日照地区公酿一号葡萄及其桃红酒特征香气的研究

• 作者: 任继波 刘静 汤晓宏 胡文效 魏彦锋
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 公酿一号 桃红葡萄酒 香气成分 GC-MS分析
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.61|TS207.3
• 字数: 3888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.05.006

摘要

采用微萃取结合GC-MS检测方法,对日照产区公酿一号葡萄成熟果实及其自流汁酿造的桃红葡萄酒进行香气分析.结果显示:醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和苯环化合物构成公酿一号成熟果实主体香气,其中(E)-2-己烯醛、正己醛含量远高于其感官香味阈值,且5-羟甲基糠醛、糠醛、二羟基丙酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮在其它酿酒葡萄中鲜有报道;公酿一号桃红葡萄酒中香气组分主要是酯类化合物,占总挥发性成分的85.82％,其它为酸类、醛类、醇类、苯环类和酮类化合物,它们构成公酿一号桃红葡萄酒的主体香气,其中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇、乙酸苯乙酯等具有凤梨、香蕉、菠萝的果甜香和玫瑰、蜂蜜的花甜香、以及白兰地酒香,构成公酿一号桃红酒的特征香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文效		33	133	7.0	9.0
2	汤晓宏		7	14	3.0	3.0
3	任继波		5	28	3.0	5.0
4	魏彦锋		18	61	5.0	7.0
5	刘静		2	4	1.0	2.0