中国传统白酒工艺技术智能化升级研究

• 作者: 唐清兰 张奶英 徐占成 徐姿静
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国传统白酒 智能化升级 大曲曲药 风味质量设计 传承与创新
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.05.008

摘要

在科技高度发达的今天,要确保中国传统名优白酒持续健康发展,就必须要在全面继承中国白酒悠久灿烂传统文化的基础上,与现代科技紧密结合,大胆创新,用现代生物学技术和分析化学技术全面解析酿酒微生物多样性特征和酒体丰富复杂的微量香味物质,找出其期律性,制定出传统白酒工艺技术标准来科学的指导生产,从而实现酿酒工艺技术的智能化升级.