松针红枣糯米复合保健酒的最优发酵工艺

• 作者: 姜志杰 李瑞姣 杨小翠 苏立杰 邱振阳 陈樱萌 陈骁熠
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松针 红枣 复合保健酒 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS262.91
• 字数: 4472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-014

摘要

以马尾松松针、红枣和糯米为主要原料,研制松针红枣糯米复合保健酒,采用单因素和正交设计试验探索松针红枣复合糯米保健酒的最佳发酵工艺;结果表明最佳发酵工艺参数为:酵母添加量0.8%,发酵温度30℃,料液比1:0.8,松针汁与红枣汁体积比为2:3,经澄清和调配后,研制出的糯米保健酒酒味协调,口感怡人,具有丰富的矿质元素及较强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜志杰	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	10	25	3.0	4.0
2	李瑞姣	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	14	21	3.0	4.0
3	陈樱萌	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	6	4	1.0	2.0
4	苏立杰	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	20	21	3.0	4.0
5	邱振阳	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	7	5	1.0	2.0
6	杨小翠	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	3	4	1.0	2.0