不同解冻方式对猪肉营养价值的影响

• 作者: 刘桦 卢露 彭新书 熊磊 章杰 经路 莫思思 马丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 解冻方式 猪肉 脂肪酸 氨基酸 微量元素
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 字数: 4440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706034

摘要

为了得到对冻结猪肉较为合理的解冻方式,研究比较了空气、冷水、热水、微波、超高压和低温解冻6种方式对猪背最长肌营养价值的影响,测定其常规营养组分、脂肪酸、氨基酸和微量元素含量的变化.结果显示,超高压和热水解冻分别对保持肌肉的粗脂肪和粗蛋白含量较好;超高压解冻后的肌肉PUFA/SFA值为0.21,能有效保证肌肉的脂肪酸营养价值;微波解冻后肌肉中必需氨基酸和非必需氨基酸含量为各组最高,营养价值较高.6种解冻方式中,超高压和微波解冻能较好的保持猪肉的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章杰	西南大学荣昌校区动物科学系	29	87	6.0	8.0
2	彭新书	西南大学荣昌校区动物科学系	3	20	2.0	3.0
3	马丹	西南大学荣昌校区动物科学系	1	6	1.0	1.0
4	卢露	西南大学荣昌校区动物科学系	5	81	4.0	5.0
5	经路	西南大学荣昌校区动物科学系	1	6	1.0	1.0
6	莫思思	西南大学荣昌校区动物科学系	1	6	1.0	1.0
7	熊磊	西南大学荣昌校区动物科学系	1	6	1.0	1.0
8	刘桦	西南大学荣昌校区动物科学系	1	6	1.0	1.0