太阳能干燥装置对四种蔬菜干制效果的影响研究

• 作者: 孟伊娜 张健 张谦 许铭强 邹淑萍 马燕
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 干制蔬菜 太阳能 干燥装置 干制时间 品质
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 页码范围: 1505-1512
• 页数: 8页
• 分类号: S609+3
• 字数: 4530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2017.08.017

摘要

[目的]研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响.[方法]以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳复水时间.[结果]太阳能干燥装置干燥室温度显著高于环境温度,干燥室湿度前期较高、后期降低.花菜、辣椒和萝卜的最适干燥时间为96 h,豇豆为72 h,水分含量均在10％左右、水分活度在0.45以下.色差值较新鲜原料L*值下降、a*值上升、b*值下降,萝卜b*值升高.花菜和辣椒在10 min内,即可完成复水,豇豆和萝卜20 min可完成复水.[结论]太阳能干燥装置可以有效地对花菜、豇豆、辣椒及萝卜进行干燥;蔬菜种类不同,干制时间、色差值变化及复水时间存在一定的差异.