脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸制备MLM型结构脂质

• 作者: 彭荣 李洪军 李贵节 王存 王强 袁君 贺稚非
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米胚芽油 辛酸 脂肪酶 酸解反应 MLM型结构脂质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 77-83
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.01.010

摘要

为研究无溶剂系统脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备功能性脂质的可能性及反应条件,以玉米胚芽油为原料,比较6种脂肪酶(Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM、Novozym 435、Lipase AK、Lipase AY和Newlase F)对无溶剂体系中固定化脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备MLM结构脂质的影响.研究结果表明:所选6种脂肪酶中,来自米黑根毛霉的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM的催化效果最好.当玉米胚芽油与辛酸的比率为1∶4(物质的量比)、脂肪酶量为12％(底物质量分数)、反应时间16h、反应温度50℃时,玉米胚芽油中辛酸插入率最高.在无溶剂系统,利用Lipozyme RM IM脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸进行酸解反应,可制备高品质的MLM型功能性脂质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	王强	西南大学食品科学学院	76	446	12.0	18.0
4	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
5	李贵节	重庆第二师范学院生物与化学工程系	26	73	6.0	6.0
6	彭荣	重庆工商大学环境与生物工程学院	21	104	6.0	9.0
7	王存	重庆第二师范学院生物与化学工程系	25	77	6.0	8.0