浑浊石榴汁稳定性研究

• 作者: 纵伟 许艳华 赵光远 陈美丽
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 石榴汁 稳定性 护色 均质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.005

摘要

为研究浑浊石榴汁的稳定性,以浊度保留率和Zeta电位为考察指标,采用单因素试验和正交试验结合的方式,评价羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、黄原胶、果胶四种亲水胶体及均质条件对浑浊石榴汁稳定性的影响.结果表明:采用0.10％的黄原胶、0.07％的海藻酸钠和0.05％的羧甲基纤维素钠作为稳定剂时,果汁稳定性较好.浑浊石榴汁最佳的均质条件为60 MPa压力下,均质2次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟		219	1650	20.0	27.0
2	赵光远		134	1125	18.0	25.0
3	陈美丽		4	11	3.0	3.0
4	许艳华		3	8	2.0	2.0