古铜老院的扎实内功

• 作者: 宗莲籽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 老北京人 消费水平 历史沉淀 食材 大道至简 波尔山羊 农村传统 鲜切 卫生情况 冯树
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

餐饮市场的发展推动着顾客消费水平和观念的不断提升,很多餐厅都在追求＂新时尚＂,但是古铜老院,却把＂古＂、＂老＂两个字作为餐饮符号。对于北方人来说有扎实内功,才敢称＂老＂。老北京的符号——四合院四合院是老北京的符号,能在老院子里吃一次火锅,是老北京人最为幸福的事儿。用味道还原涮肉文化,用环境述说老北京故事。在历史沉淀中感受北京这座城市的味道,享受那些骨子里的随性。坐在席间,