珍珠油杏低糖杏酱加工工艺研究

• 作者: 史修柱 徐守国 李桂云 杨晓华 黄永红
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 珍珠油杏 低糖 杏酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: S662.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13855/j.cnki.lygs.2017.06.004

摘要

珍珠油杏果个小,色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果肉透明,含糖量和含酸量高,适宜于加工果酱.试验的适宜加工工艺为:选用生理成熟度果实,常压下沸水预煮5分钟,用低浓度20%的蔗糖液糖煮20分钟,沸水灭菌8分钟,采用三段温水降温法,制得的果酱品质较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永红		24	69	5.0	7.0
2	杨晓华		5	50	2.0	5.0
3	李桂云		11	7	1.0	2.0
4	徐守国		11	53	3.0	7.0
5	史修柱		11	87	3.0	9.0