响应面法优化樱桃啤酒酿造工艺研究

• 作者: 姚瑞祺 张小宁 马兆瑞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃啤酒 工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-013

摘要

以感官得分为评价指标,对樱桃啤酒酿造工艺进行研究.用响应面法探讨了小麦芽添加量、原麦汁浓度、樱桃添加量对产品的影响,建立了二次多项式回归模型,并对酿造工艺参数进行了优化.结果表明,3个因素对综合分的影响大小依次为:原麦汁浓度>樱桃添加量>小麦芽添加量;樱桃啤酒生产工艺的最佳工艺参数为:小麦芽添加量15.2%、原麦汁浓度11.0°P、樱桃添加量14.8%,此时感官评价综合分为95分.