大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化研究

• 作者: 刘丽君 刘昊飞 刘琳琳 孙冰玉 张光 李进荣 杨春华 毕伟伟 王净 石彦国 范洪臣 赵春杰 赵贵兴 陈霞
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 鱼肉糜 复合挤压 响应面 工艺参数 优化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.2|TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以大豆蛋白和鱼肉糜为原料,通过双螺杆挤压机制备复合蛋白产品.通过单因素实验,对复合蛋白物料含水率、螺杆挤压机的机筒五区温度、喂料速度以及螺杆转速进行考察,最后通过响应面设计优化得到最佳工艺参数.得到的最佳工艺参数为:物料含水率30％,喂料速度35 r/min,螺杆转速175 r/min,挤压机机筒五区温度为90℃→100℃→110℃→145℃→ 110℃.在最佳工艺参数条件下生产出的挤压产品指标为:组织化程度2.12,拉伸强度3224.6 9,蛋白质含量67.9％,粗脂肪含量1.56％,蛋白质体外消化率87.4％.