腌制臭鸡蛋中产细菌素乳酸菌的筛选及其特性分析

• 作者: 卢海强 孟祥晨 李晨 田洪涛 谷新晰
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 屎肠球菌 细菌素 乳酸菌 臭鸡蛋 生物防腐剂
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.97
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2017.0011

摘要

为获得产细菌素的乳酸菌,本研究对自然腌制臭鸡蛋中的乳酸菌进行分离筛选;并进行抑菌、有机酸排除、过氧化氢排除和蛋白酶敏感性试验,及温度、pH、表面活性剂和金属离子对抑菌物质的影响研究.从样品中共获得27株乳酸菌,产细菌素的乳酸菌4株,其中菌株FJY-1抑菌能力最强.经形态学、生理生化与16SrDNA基因序列分析,鉴定该菌株为屎肠球菌.其无细胞上清液在pH 2～9范围内处理2h后能维持60％以上的抑菌活性,对热稳定(121℃,30min),经胃蛋白酶处理后抑菌活性消失;该细菌素对沙门氏菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制作用,并证明其对指示菌的作用方式是杀菌,该细菌素在食品防腐中具有较强的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
3	谷新晰	河北农业大学食品科技学院	42	131	8.0	9.0
5	卢海强	河北农业大学食品科技学院	31	54	4.0	6.0
6	李晨	河北农业大学食品科技学院	22	71	5.0	8.0