可食用果蔬保鲜剂CTS-cys的合成

• 作者: 丰伟 刘意 李灿楷 林梦夕
• 来源期刊: 化学工程与技术
• 学科: 医学
• 关键词: 改性壳聚糖 半胱氨酸 保鲜剂 鲜切水果 抑菌性能
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 99-107
• 页数: 9页
• 分类号: R28

摘要

利用壳聚糖(CTS)良好的成膜,抑菌性和L-半胱氨酸(L-cys)良好的抑菌,抗氧化性,通过化学改性法制备了巯基含量高达333 μmol/g的L-cys改性CTS (CTS-cys)。采用抑菌圈法研究了CTS、L-cys和CTS-cys对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。实验结果表明:在被测试范围内,L-cys对三种菌株均有很好抑菌性;CTS-cys对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有较好抑菌效果,最大抑菌率为89%,92.9%,对蜡样芽孢杆菌的最大抑菌率只有60.5%;CTS对三种菌株的最大抑菌率均在50%水平以下,抑菌效果差。壳聚糖半胱氨酸衍生物很大程度上协同了半胱氨酸的抑菌性,大大提高了壳聚糖的抑菌能力。