抑制黄豆酱白点生成的曲霉的筛选与应用

• 作者: 郑立红 陈晓婵
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆酱 白点 曲霉
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.04.011

摘要

黄豆酱的白色结晶严重影响外观.对日本豆酱专用种曲进行分离纯化,得到一株米曲霉.将米曲霉与另外两种市售豆酱专用菌种进行对比,结果显示,应用米曲霉发酵黄豆酱无白点生成,米曲霉优于另外两种菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑立红		1	0	0.0	0.0
2	陈晓婵		1	0	0.0	0.0